Video na Instagramu, které mnohé překvapilo
Příspěvek sdílený na Instagramu vyvolal mezi sledujícími pořádný rozruch. Polský dietolog Michał Wrzosek si podrobně prošel složení obyčejných párků z obchodu a bez vytáček prohlásil, že tento výrobek by nikomu nedoporučil.
Párky jsou odjakživa oblíbenou rychlou snídaní. Hodíte je do horké vody, přidáte rohlík a kečup – a je hotovo. V mnoha rodinách jde o naprosto běžnou variantu před odchodem do školy nebo do práce. Právě tohle Wrzoska přimělo ukázat, co se za těmito „snídaňovými klasikami“ ve skutečnosti skrývá.
Na svém profilu zveřejnil nahrávku, kde drží v ruce balení oblíbeného výrobku, čte složení nahlas a hned upozorňuje, že nejde o výjimku – jde o typický příklad levných párků ze supermarketu. Složení ho přesvědčilo natolik, že jednoznačně prohlásil: tento produkt si do košíku nedá a nikomu ho doporučovat nebude.
Proč se vyplatí před nákupem zkontrolovat etiketu párků
Wrzosek je mezi svými sledujícími známý přímými a věcnými komentáři k jídlu. Tentokrát se zaměřil na běžné párky dostupné v řetězcích jako Biedronka nebo Kaufland. Nutriční specialisté přitom dlouhodobě upozorňují, jak důležité je číst etikety masných výrobků. Výzkumy ale ukazují, že většina spotřebitelů složení vůbec nečte, nebo ho přehlíží.
V Česku i Polsku jsou párky vnímány jako praktická a dostupná potravina. Rodiče je kupují dětem, studenti si je berou na koleje, senioři oceňují snadnou přípravu. Problém je podle odborníků v tom, že jen málokdo si uvědomuje, z čeho jsou tyto uzeniny skutečně vyrobeny.
Dietolog ve videu postupně prochází každou položku na etiketě. Jeho komentář je klidný a střízlivý – a právě proto působí tak silně. Ukazuje totiž, že jde o zcela běžný výrobek, který by klidně mohl ležet v nákupním košíku kohokoliv z nás.
Mechanicky oddělené maso: co se za tímto pojmem skutečně skrývá
Největší pozdvižení vyvolala hned první položka ve složení: mechanicky oddělené maso, běžně označované zkratkou MOM. Pro mnoho zákazníků to zní celkem nevinně. Ve skutečnosti to ale znamená, že k výrobě se používají zbytky masa z kostí, protlačované speciálními průmyslovými stroji.
Wrzosek vysvětluje, že v této surovině se mohou nacházet:
- Zbytky svalové tkáně z povrchu kostí
- Části chrupavek a šlach
- Drobné fragmenty kostní dřeně
- Vazivové tkáně s minimální nutriční hodnotou
- Tukové částice nízké kvality
- Stopy krve a dalších tělesných tekutin
Tento postup je v potravinářském průmyslu zcela běžný. Výrobci ho využívají k maximálnímu zhodnocení suroviny – z ekonomického hlediska to dává smysl, z nutričního už podstatně méně. Mechanicky oddělené maso totiž neobsahuje tolik bílkovin jako klasická šunka nebo krůtí prsa a má vyšší podíl tuku.
Podle dietologa ale problém nespočívá jen v samotném MOM. Jde o celkový poměr složek. V analyzovaných párcích tvořilo mechanicky oddělené maso dominantní podíl, zatímco skutečná svalovina byla zastoupena jen okrajově. Zákazník tak platí za výrobek, který obsahuje jen zlomek toho, co by přirozeně očekával.
Co dalšího se skrývá v běžných párcích z obchodu
Když Wrzosek dočetl zbytek etikety, upozornil na překvapivě dlouhý seznam přísad. Kromě masa obsahovaly párky vodu, škrob, sójový protein, stabilizátory, zahušťovadla, antioxidanty a celou řadu přídatných látek s E-kódy. Některé z nich slouží k prodloužení trvanlivosti, jiné ke zlepšení textury výrobku.
Škrob a sójový protein fungují jako plnidla. Snižují výrobní náklady a zvyšují objem produktu – výsledkem je levnější párek s menším podílem skutečného masa. Stabilizátory jako E450 nebo E451 zlepšují konzistenci, některé studie však naznačují jejich možný negativní vliv na vstřebávání vápníku.
Zvláštní skupinou jsou dusitanové soli označované jako E250. Chrání výrobek před bakterií Clostridium botulinum a propůjčují uzeninám jejich typicky růžovou barvu. Světová zdravotnická organizace i Evropský úřad pro bezpečnost potravin jejich použití povolují, ale v omezených množstvích. Nadměrná konzumace masa s dusitany přitom bývá spojována se zvýšeným rizikem určitých onemocnění.
Wrzosek zdůrazňuje, že jednotlivé přísady samy o sobě nemusí být zásadním problémem. Klíčová je jejich kombinace a celková kvalita výrobku. Když si koupíte párky za dvacet korun, nemůžete čekat stejnou kvalitu jako od řemeslného řezníka.
Co doporučují odborníci místo levných párků z marketu
Dietologové a nutriční terapeuti se shodují: zaměřte se na kvalitu, ne jen na cenu. Pokud si chcete dopřát párky nebo jiné uzeniny, hledejte výrobky s kratším složením a vyšším podílem masa. Ideálně takové, kde je na prvním místě uvedena vepřová nebo drůbeží svalovina – nikoli mechanicky oddělené maso.
Alternativou mohou být párky z bioprodejen nebo farmářských trhů. Menší regionální výrobci a značky jako Kostelecké uzeniny často sáhnou po kvalitnějších surovinách a používají méně aditiv. Jsou sice dražší, ale obsahují to, za co skutečně platíte. Další možností je připravit si masové pokrmy doma – třeba sekanou z mletého masa s vejcem a strouhankou.
Wrzosek ve svém videu nikomu nepřikazuje, co má jíst. Chce jen, abyste měli dostatek informací a mohli se rozhodovat s vědomím toho, co vlastně kupujete. Pokud vás složení levných párků nezajímá a vyhovují vám, je to vaše volba. Pokud vás ale video přimělo zamyslet se a příště sáhnout po jiném výrobku, splnilo přesně svůj účel.
Levné uzeniny nebo raději investice do kvality?
Otázka ceny versus kvality u uzenin není vůbec jednoduchá. Pro rodiny s omezeným rozpočtem může být přechod od levných párků k šunce od pultu citelným finančním zásahem. Na druhou stranu, pokud levné párky konzumujete každý den, vystavujete své tělo většímu množství aditiv a zároveň přijímáte méně kvalitních živin.
Odborníci doporučují hledat rovnováhu. Místo každodenních párků zkuste zařadit vejce, cottage sýr, čočku nebo cizrnu jako vydatné zdroje bílkovin. Uzeniny si pak nechejte jako příležitostnou pochoutku a raději investujte do lepší varianty. Vaše tělo i peněženka vám to z dlouhodobého hlediska vrátí.
Stojí za zamyšlení, zda párky opravdu potřebujeme jíst každý týden – a pokud ano, jestli by nestálo za to vybrat si takové, které obsahují více masa a méně chemie.
