Jeden dietolog si prohlédl složení párků a řekl rovnou: toto bych si nekoupil
Známý odborník na výživu se zaměřil na složení běžných párků a bez okolků prohlásil, že by si je do nákupního košíku nikdy nevložil. Jeho krátké video se bleskově rozšířilo po internetu a spustilo bouřlivou debatu o tom, co vlastně každý den jíme.
Michał Wrzosek na Instagramu krok po kroku odhalil, co se skutečně ukrývá v levných párcích, které spousta rodin vaří téměř každý den. To, co přečetl z etikety, se výrazně liší od idylického obrazu „rychlé a jednoduché snídaně pro celou rodinu".
Párky patří dlouhodobě k nejprodávanějším potravinám v českých domácnostech. Příprava trvá pár minut, děti je zbožňují a vždy jsou po ruce. Wrzosek se však rozhodl zjistit, jak tahle oblíbená potravina vypadá, když odložíte lákavý obal a podíváte se na suchou tabulku složení.
Odborníci na výživu dlouhodobě upozorňují, že zpracované masné výrobky obsahují celou řadu látek, které spotřebitelé na první pohled nerozpoznají. Průzkumy spotřebitelských organizací přitom ukazují, že až 60 procent kupujících etikety potravin pořádně nečte a řídí se hlavně cenou a značkou.
Párky pod lupou: hodně slibů, málo skutečného masa
Wrzosek sáhl po jedné z populárních značek a začal nahlas číst etiketu. Již první ingredience byla varovným signálem: mechanicky oddělené maso, zkráceně MOM, a teprve poté nepatrné množství skutečného kuřecího masa. V analyzovaném výrobku tvořilo kuřecí maso přibližně pouhých 7 procent, zbytek byla směs levnějších surovin a technologických přísad.
Dietolog zdůraznil, že v mnoha párcích tvoří opravdové maso jen zlomek celého výrobku. Většinu objemu vyplňují plnidla a chemické látky zlepšující chuť i trvanlivost. Na etiketě se objevily stabilizátory jako difosforečnan sodný a trifosforečnan sodný, antioxidant askorbát sodný, konzervant dusitan sodný a řada dalších éček.
Cena takových párků se pohybuje kolem 25 až 35 korun za balení, což je lákavé pro každého, kdo šetří. Podle odborníků z oblasti výživy však nízká cena velmi často odráží nízkou kvalitu použitých surovin a vysoký podíl náhražek skutečného masa.
Mechanicky oddělené maso – co se za tím termínem skrývá
Název zní celkem nevinně, ale samotný výrobní postup ledakoho překvapí. Mechanicky oddělené maso vzniká z toho, co zbyde na kostech poté, co se odstraní kvalitnější a hodnotnější kousky. Surovina se pak pod obrovským tlakem protlačuje speciálními síty. Do výsledné hmoty se mohou dostat:
- Zbytky svalové tkáně z povrchu kostí
- Chrupavky a vazivová tkáň
- Drobné úlomky kostní hmoty
- Tuk a kůže
- Části orgánů z oblasti krku a páteře
- Kostní dřeň
Výsledná pasta má konzistenci jemného mousse a světle růžovou barvu. Sama o sobě není přímo škodlivá, ale obsahuje výrazně méně bílkovin a podstatně více tuku než klasické maso. Vědci zjistili, že obsah bílkovin v MOM může být o 30 až 40 procent nižší než v řádném kuřecím mase.
Výrobci pak tuto hmotu doplňují o škrob, sójový protein, vodu a směsi koření. Přidávají se také dusitany, které zajišťují lákavou růžovou barvu a prodlužují trvanlivost. Při nadměrné konzumaci však mohou v trávicím traktu vytvářet problematické sloučeniny.
Chemický koktejl v každém soustě
Wrzosek ve videu pokračoval ve čtení dalších složek. Po mechanicky odděleném mase a miniaturním podílu kuřecího masa přišla na řadu voda, škrob, sůl a pak už jen kódy. E450, E451, E301, E250 – seznam čísel připomínal spíš katalog chemikálií než popis potraviny.
Každý z těchto kódů má svůj technologický účel. Fosfáty E450 a E451 vážou vodu a zlepšují texturu – výrobce díky nim může do párku přidat více levné vody místo drahého masa. Askorbát sodný E301 funguje jako antioxidant a brání šednutí. Nejkontroverznější přísadou je dusitan sodný E250 – sice chrání před botulismem, ale lékaři varují před jeho pravidelnou konzumací.
Odborné studie spojují dlouhodobý příjem dusitanů s vyšším rizikem nádorových onemocnění trávicího traktu. Světová zdravotnická organizace zařadila zpracované maso do skupiny 1 karcinogenů, tedy mezi látky s prokázaným karcinogenním účinkem na lidský organismus.
V párcích se navíc běžně vyskytuje glutamát sodný nebo jiné umami látky, které maskují chudou chuť levných surovin. Děti si na tuto intenzivní chuť rychle navyknou a pak odmítají jíst méně dochucená domácí jídla.
Proč párky zůstávají tak oblíbené navzdory špatnému složení
Hlavní roli hraje cena a dostupnost. Balení párků seženete v každém supermarketu, od diskontních řetězců až po menší prodejny. Příprava trvá doslova tři minuty – stačí je hodit do vroucí vody nebo na rozehřátou pánev.
Pro zaneprázdněné rodiče jsou párky záchranou ve chvílích, kdy prostě není čas vařit. Děti je snídají bez reptání, na rozdíl od zeleniny nebo luštěnin. Výrobci navíc každoročně investují miliony do reklamy, která párky představuje jako rodinnou tradici a neodmyslitelnou součást šťastného dětství.
Psychologové zabývající se spotřebitelským chováním upozorňují, že stravovací návyky z dětství přetrvávají až do dospělosti. Pokud dítě vyrůstá na zpracovaných masných výrobcích, jen obtížně přechází na zdravější alternativy. Výzkumy ukazují, že až 70 procent mladých dospělých sahá po potravinách, které jídávali doma u rodičů.
Zdravější alternativy k levným párkům existují
Dietolog Wrzosek ve svém videu párky nezatracuje úplně, ale důrazně doporučuje výrazně omezit jejich konzumaci a přejít na kvalitnější varianty. Párky s vyšším obsahem masa, kratším seznamem přísad a bez dusitanů k dostání jsou – jen za vyšší cenu.
Lepší volbou jsou bio párky z prověřených zdrojů, kde obsah masa přesahuje 80 procent. Další možností jsou párky z farmářských trhů, kde znáte producenta a víte, jak choval zvířata. Můžete si také zkusit připravit vlastní domácí klobásky z mletého masa, koření a přírodních střev – není to tak složité, jak by se mohlo zdát.
Chcete-li zachovat rychlost přípravy, hledejte párky s co nejkratším seznamem složení, kde na prvním místě figuruje konkrétní druh masa, a ne mechanicky oddělená surovina. Čím méně éček na etiketě, tím lépe pro vaše zdraví i zdraví vašich dětí. Možná je právě teď ten správný čas zamyslet se nad tím, co jim každý den dáváte na talíř.
