Většina z nás ignoruje část struhadla, která toho umí nejvíc
Téměř každý používá struhadlo nejvýše dvěma způsoby, zatímco ostatní strany roky chřadnou v šuplíku. A přitom ta nejméně nápadná z nich ukrývá překvapivé možnosti, o kterých většina kuchařů ani netuší.
Řeč je o straně s ostrými výstupky připomínajícími hvězdičky. Spousta lidí ani přesně neví, jak ji správně uchopit, aby se nepořezali — a tak automaticky sáhnou po noži nebo lisu na česnek. Jenže správně použitá tato strana dokáže nahradit hned několik různých kuchyňských pomůcek najednou.
Odborníci na kuchyňské vybavení opakovaně upozorňují, že každá plocha klasického struhadla vznikla za jasným účelem. Přesto zůstává strana s výstupky v naprosté většině domácností zcela bez využití — i když může vaření výrazně zjednodušit, zvláště při přípravě aromaticky náročných pokrmů. Průzkumy ukazují, že lidé sahají pravidelně jen po dvou nejznámějších stranách a zbytek vůbec neregistrují.
Proč má struhadlo vůbec více různých stran
Klasické věžové struhadlo bývá čtyřstranné. Většina z nás opakovaně volí jen dvě plochy: jednu na hrubé strouhání, druhou na jemné — třeba na sýr k těstovinám nebo zeleninu do salátu. Co přesně dělají zbývající dvě, to mnoho lidí neví.
Každá strana ovšem existuje z konkrétního důvodu. Velké otvory slouží k hrubému strouhání, například ementálu na zapékání nebo mrkve do salátu. Střední otvory jsou určeny pro každodenní použití — gouda do zapékaných těstovin, cuketa do bramboráků. Drobné otvory tvoří velmi jemné plátky, ideální pro parmazán, čokoládu nebo máslo do drobenky.
Strana s výstupky funguje spíše jako miniaturní struhadlo-mlýnek než klasická strouhadlová plocha. Rozmělňuje suroviny na drobounké částice, takřka na pastu. Právě tato — na pohled nejagresivněji vyhlížející — část struhadla v mnoha kuchyních nikdy nepřijde ke slovu.
Co přesně strana s výstupky dokáže
Hustě osázená plocha s výrazně tvarovanými zoubky neslouží k běžnému strouhání na plátky. Jejím smyslem je maximální rozdrobení suroviny — tak, aby vznikly drobné částice nebo téměř pasta. Díky tomu se z ingrediencí uvolňuje výrazně intenzivnější chuť i vůně.
Nejlépe se osvědčuje u surovin s výrazným aromatem:
- česnek se promění v jemnou pastu bez potřeby lisu
- zázvor se změní ve vlhkou hmotu perfektní do marinád
- kůra z citronu nebo limetky se stane téměř prachovitou
- tvrdý parmazán nebo grana padano se rozpadne v jemný prášek
- křen vytvoří intenzivní pastu do omáček
- muškátový oříšek se rozmělní rovnoměrně a přesně
- čerstvé bylinky s tvrdšími stonky, jako je rozmarýn
- ředkvičky nebo okurky na dekorativní ozdoby pokrmů
Výsledek nepřipomíná klasické plátky — jde spíše o drobné, šťavnaté kousky balancující mezi kaší a pastou. Tato forma je ideální do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů všude tam, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti v celém jídle.
Jak stranu s výstupky bezpečně ovládat
Samotný vzhled této části struhadla odrazuje. Obavy o prsty jsou pochopitelné. V praxi je ale při správném úchopu a troše trpělivosti práce s ní celkem pohodlná.
Začněte tím, že si surovinu připravíte do menších kusů. Zoubky lépe zachytí menší kus než velký, který se po ploše jen klouzá. Stroužek česneku nebo kousek zázvoru o velikosti palce je ideální porce pro začátek.
Postup krok za krokem, který minimalizuje riziko pořezání: Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do misky a pevně ho přidržte nahoře za rukojeť. Surovinu uchopte jako tužku — jen špičkami prstů, ne celou dlaní — a nechte mezi prsty a výstupky dostatečnou rezervu.
Pohybujte ingrediencí krátkými tahy shora dolů, bez zbytečného tlaku. Zoubky zvládnou práci samy. Jakmile se kousek zmenší natolik, že by hrozilo přiblížení prstů k ostrým částem, odložte ho nebo dostruhejte zbytek vidličkou.
Pokud při strouhání slyšíte spíše škrábání než plynulé šustění, tlak je příliš velký. Tato plocha funguje nejlépe při lehkém přítlaku. Kuchyňští odborníci jednoznačně doporučují nikdy nespěchat — raději pomalu a bezpečně.
Nenahraditelná při česneku, zázvoru a kořenících
Nejpůsobivější výsledky přináší tato plocha u aromatických přísad, které běžně rozsekáváme nožem nebo mačkáme ve speciálních pomůckách.
Česnek bez lisu je aromatičtější a rovnoměrnější. Lis je sice praktický, ale zanechává část dužiny uvnitř a špatně se myje. Strana s výstupky dosahuje podobného výsledku — a vše směřuje přímo do misky nebo hrnce bez zbytečných ztrát.
Takto zpracovaný česnek se snadno spojuje s olivovým olejem nebo máslem, rovnoměrně se rozprostírá v omáčkách a nezanechává velké, silně citelné kousky. Výborně se hodí do domácího česnekového másla, krémových polévek nebo zapékanek, kde chcete intenzivní chuť bez drtivých kusů česneku pod zubem.
Čerstvý zázvor bývá tvrdý a vláknitý. Nastrouhaný na straně s výstupky se však promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se dokonale rozpouští v sójové omáčce, kokosovém mléce nebo bujónu. Skvěle se hodí do marinád na kuřecí maso a tofu, nálevů s citronem a medem nebo domácích sezamových dresingů. Nutriční odborníci navíc potvrzují, že takto zpracovaný zázvor uvolňuje více gingerolu — účinné látky s protizánětlivými vlastnostmi.
Citrusy, tvrdý sýr i zelenina — využití se tím nekončí
Možnosti strany s výstupky zdaleka nesahají jen k česneku a zázvoru. Umožňuje celou řadu triků, na které jste dřív potřebovali samostatné nástroje.
Kůra z citrusů je cenná přísada do těst, krémů nebo omáček k rybám. Nejlépe funguje, když je opravdu jemná, téměř prachovitá. Tato plocha struhadla při lehkém tlaku skvěle odře jen tenkou barevnou vrstvu slupky, aniž by se dostala k hořké bílé části — albédu — pod ní.
Těsto pak intenzivně voní, aniž by kůra byla citelná ve struktuře. Krémy a omáčky si zachovávají hladkou konzistenci a snáze kontrolujete přesné množství aromatu. Citronová kůra přijde vhod do citronového cheesecaku, pomerančová pak do muffinů nebo perníkového těsta.
Tvrdý sýr v práškové formě vznikne, když parmazán nebo pecorino romano nastrouháte právě na tuto plochu. Místo plátků získáte takřka prášek — ideální na posypání krémových polévek, přípravu křupavé posypky na zapečené lasagne nebo domácí strouhanky se sýrem ke gratinované cukině.
Dekorativní kousky zeleniny lze snadno vytvořit, protože zoubky dokážou kartáčovat měkkou zeleninu — ředkvičky, okurky nebo mrkev — na barevné, jemné proužky. Hodí se jako texturní doplněk do krémových pomazánek nebo jako lehká ozdoba na chlebíčky s cottage cheese.
Jak stranu s výstupky správně čistit a skladovat
Tento typ ostří se snadno ucpává zbytky. Necháte-li struhadlo neumyté, zaschnuté částice česneku nebo sýra pak odstraňujete jen s velkým úsilím.
Specialisté na údržbu kuchyňského náčiní doporučují opláchnout struhadlo ihned po použití silným proudem vody. Přetáhněte přes výstupky měkký kartáček nebo houbu s mycím prostředkem a nechte struhadlo schnout ve svislé poloze, aby voda volně odtekla.
Čím dříve po použití stranu opláchnete, tím méně času strávíte drhnutím zaschnutých zbytků. Někteří kuchaři si speciálně na čištění této strany odkládají starý zubní kartáček — jeho štětiny pronikají mezi zoubky účinněji než klasická houba.
Stojí také za to promyslet, jak struhadlo skladujete. Aby ostré výstupky nenarážely do dalších předmětů v šuplíku, zasuňte struhadlo do jednoduchého kartonu nebo látečkového pouzdra. Ochráníte tím jak ostří, tak vlastní ruce při sáhnutí po dalším nástroji.
Proč dát šanci straně, která léta čekala nevyužita
V praxi tato plocha nahrazuje hned několik pomůcek najednou: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i malé struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá přitom stejně místa jako běžné struhadlo, ale nabízí mnohem více možností.
Pokud máte rádi výrazné chutě, tato část nástroje se rychle stane vaším spojencem při tvorbě omáček, marinád a aromatických základů. Navíc vám umožňuje přesnou kontrolu množství — vždy přesně vidíte, kolik suroviny se dostalo na struhadlo a do misky, což u lisů nebo malých mlýnků bývá obtížné odhadnout.
Při prvních pokusech začněte od jednoho stroužku česneku nebo malého kousku zázvoru. Pár tahů stačí, abyste okamžitě viděli rozdíl v konzistenci. Výsledná hmota je jiná než při krájení nožem — rychleji uvolňuje aroma a lépe se pojí se zbytkem ingrediencí. Časem se tento nenápadný bok struhadla může stát jedním z nejčastěji používaných nástrojů ve vaší kuchyni — i přesto, že léta vypadal zcela zbytečně.
