Argentinský recept, který si zamiluje každý český stůl
Argentina ví, co dělá: lehounké slané piškotové těsto, plné krémové náplně z palmových srdcí, šunky, sýra a čerstvé zeleniny. Tato klasická studená roláda přitom není žádná exotická záležitost dostupná jen v restauracích – všechny suroviny seženete v běžném supermarketu a celá příprava vám zabere sotva dvacet minut.
Proč je roláda z palmitos v Argentině tak oblíbená
Na argentinských rodinných slavnostech – narozeninách, svátcích i letních zahradních párty – tahle roláda nechybí skoro nikdy. Základ tvoří tenký, pružný piškot, srolovaný do válce a podávaný studený nakrájený na plátky. Uvnitř se ukrývá jemná náplň z palmových srdcí, majonézy, šunky, sýra a zeleniny.
Co ji dělá tak ideální pro oslavy? Připravíte ji s předstihem, dobře přežije převoz a na míse vždy vypadá skvěle. Není těžká, takže skvěle doplní lehké saláty nebo sýrový talíř. Podle velikosti porcí a příloh ji můžete podávat jako předkrm, součást studeného bufetu nebo i jako samostatnou večeři.
Co jsou palmitos a proč stojí za to je vyzkoušet
Palmová srdce neboli palmitos jsou světlé, jemné kousky z vnitřku mladých palmových kmenů. Prodávají se nejčastěji v konzervě nebo sklenici zalité lehkým nálevem. Jejich chuť je mírně oříšková, velmi delikátní, a textura měkká, přesto pružná.
V osmdesátých a devadesátých letech byly v Argentině symbolem elegantních večírků. Dnes se pomalu vrací i do evropských kuchyní – a v regálech s exotickým zbožím je najdete stále častěji. Třeba v sekci zahraniční kuchyně v Albertu nebo Kauflandu.
- Nenápadná chuť – skvěle ladí s majonézovou omáčkou i uzeninou
- Světlá barva – náplň působí čistě a lákavě
- Jemná konzistence – ideální partner pro nadýchané piškotové těsto
- Dostupnost – koupíte je ve větších supermarketech
- Všestrannost – hodí se i do salátů nebo na pizzu
Co budete potřebovat na roládu z palmitos v argentinském stylu
Z níže uvedeného množství surovin připravíte osm až deset vydatných plátků – ideální porce na menší oslavu. Základem je jedno hotové slané piškotové těsto z chlazené sekce supermarketu. K tomu si připravte jednu plechovku palmových srdcí, přibližně dvě stě gramů šunky, sto padesát gramů eidamu nebo goudy, jednu červenou papriku, jedno pevné rajče, tři lžíce majonézy, dvě lžíce zakysané smetany a šťávu z půlky citronu.
Šunku volte kvalitní – pražská nebo z krkovice je lepší volbou než vodnatá drůbeží. Sýr vyberte mladší, snadno strouhaný a bez příliš výrazné chuti. Rajče použijte pevné, nejlépe cherry nebo srdíčkové – méně šťávy znamená pevnější náplň.
Dochutit můžete solí, čerstvě mletým pepřem a nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Oblíbeným trikem zkušených kuchařů je přidat nakrájenou zakysanou okurku – dodá náplni příjemnou pikantnost.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava palmitos a zeleniny
Palmová srdce sceďte z nálevu a nakrájejte na tenké plátky. Rozložte je na papírový ručník a nechte pořádně okapat – přebytečná vlhkost je nepřítel pevné náplně. Mokré palmitos způsobí, že náplň řídne a při krájení vytéká.
Šunku, sýr a červenou papriku nakrájejte na drobné kostičky – každý plátek roládky pak bude mít rovnoměrnou strukturu. Rajče zbavte semínek i přebytečné šťávy a nakrájejte na malé kousky. Příliš mnoho tekutiny omáčku zředí a roláda se bude špatně balit.
2. Příprava náplně
Ve velké míse smíchejte palmitos, šunku, sýr, papriku a rajče. Přidejte majonézu, zakysanou smetanu a citronovou šťávu. Vše pořádně promíchejte, dochuťte solí a pepřem. Výsledkem by měla být hustá, krémová hmota. Pokud chcete, přimíchejte tenké proužky ledového salátu.
Znalci argentinské kuchyně doporučují nechat hotovou náplň chvíli odpočinout v lednici – chutě se tak hezky propojí a slijí dohromady.
3. Balení a chlazení
Piškotové těsto rozviňte na čistém, lehce navlhčeném utěrku. Vlhkost zabrání praskání těsta při rolování. Na suchém utěrku by se piskót mohl pod tlakem rozlomit.
Náplň rovnoměrně rozetřete po celé ploše a nechte volný pruh asi dva centimetry u jedné z delších stran – to usnadní závěrečné uzavření rolády. Rolujte od strany pokryté náplní, pomáhejte si utěrkem. Tlačte jemně, ale rovnoměrně, aby se piskót neroztrhl.
Hotovou roládu pevně zabalte do potravinové fólie, vytvarujte do pravidelného válce a vložte do lednice na minimálně pět až deset minut. Čím déle chladí – třeba celou hodinu nebo přes noc – tím pevnější a hezčí bude výsledek.
Před podáváním sundejte fólii a krájejte ostrým dlouhým nožem na silné plátky. Roládu servírujte vždy dobře vychlazenou – studená má pevnější konzistenci a lépe drží tvar.
Kolik kalorií obsahuje jedna porce
Pokud roládu rozdělíte na osm až deset kousků, každý plátek obsahuje přibližně 220 kalorií. Z toho tvoří průměrně 15 gramů tuku (hlavně z majonézy, sýra a zakysané smetany), asi 14 gramů sacharidů z piškotového těsta a přibližně 7 gramů bílkovin ze šunky a sýra.
Jde o orientační hodnoty, které se liší podle použitých značek, tloušťky těsta nebo množství omáčky. Jako předkrm jeden plátek bohatě stačí, v kombinaci se salátem nebo lehkou polévkou se z něj stane slušná večeře.
Za zmínku stojí, že palmová srdce obsahují minimum tuku a jsou dobrým zdrojem vlákniny podporující trávení. Šunka přidává kvalitní bílkoviny a citronová šťáva přírodní vitamín C.
Jak roládu správně skladovat
Hotovou roládu uchovávejte v lednici, těsně zabalenou do potravinové fólie, maximálně dva dny. Krájejte ji ideálně až těsně před podáváním – okraje zůstanou hladké a nevyschnou. Pokud přece jen krájíte s předstihem, přikryjte plátky vlhkým papírovým ručníkem.
Mrazení se u této roládky nedoporučuje – po rozmrazení ztrácí jak těsto, tak náplň svou strukturu kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Při pokojové teplotě by roláda neměla stát déle než dvě hodiny, v létě obzvlášť.
Zbyde-li vám náplň, použijte ji jako výbornou pomazánku na chléb nebo rohlíky. V uzavřené nádobě vydrží v chladničce tři až čtyři dny. Hodí se i do wrapu se zeleninou nebo jako rychlá večeře s krekry.
Jak roládu přizpůsobit české kuchyni
Argentinská inspirace neznamená, že se musíte striktně držet originálu. Místo klasické šunky zkuste krůtí nebo libovou panenku. Eidam lze nahradit jemným taveným sýrem nakrájeným na kostičky – náplň lépe drží pohromadě.
Milovníci výraznějších chutí ocení špetku pálivé papriky, pažitku nebo několik kapar. Roláda snese i přídavek vařeného vejce nakrájeného na kostičky – jen nepřehánějte s množstvím omáčky.
Zajímavý nápad jsou minirolády z poloviny piškotového těsta – praktické na menší oslavu nebo do krabičky do práce. Některé české kuchařky přidávají sušená rajčata nebo olivy pro středomořský charakter.
Proč se roláda z palmových srdcí tolik hodí na oslavy
Tahle roláda má hned několik skrytých trumfů, které ocení každý, kdo pořádá domácí slavnosti. Zvládnete ji za dvacet minut práce, bez smažení a bez hromady nádobí. Vypadá slavnostně, ale zvládne ji i začínající kuchař.
Připravit ji lze v klidu dopředu a vytáhnout z lednice až ve chvíli, kdy přijdou hosté. Na stole plném těžkých majonézových salátů a čipsů působí nakrájená lehká roláda jako osvěžující protiváha. V létě zastane místo klasických obložených chlebíčků, v zimě vnese do rodinného setkání trochu slunečného charakteru. Nezkusíte ji na příští oslavě?
