Když si chystáte bramborovou kaši nebo zapékaný gratin a sáhnete do spíže po bramborách, může vás nepříjemně překvapit, že už začaly klíčit.
Můžete vařit z naklíčených brambor?
Dají se takové brambory ještě použít k přípravě jídla? Pokud jsou klíčky kratší než jeden centimetr, brambora není příliš zelená a stále je pevná na dotek, klíčky klidně odřízněte a pokračujte ve vaření.
Když jsou ale klíčky delší a brambora měkká, nejbezpečnější je vyhodit ji do kompostu nebo do odpadu. Dlouhé výhonky představují zdravotní riziko a měli byste se jim vyhnout, pokud chcete udržet vaše jídlo bezpečné.
Rozpoznat, jaký typ klíčících brambor máte před sebou, je klíčové jak pro vaše zdraví, tak pro kvalitu připravovaného pokrmu.
Skladujte brambory blízko tohoto ovoce a vydrží mnohem déle
Trvanlivost brambor závisí na způsobu jejich skladování. Účinnou metodou, jak zpomalit klíčení, je umístit je do blízkosti určitých druhů ovoce, které uvolňují ethylen – přírodní plyn brzdící růst klíčků.
V zimních měsících jsou například jablka ideálním společníkem pro brambory. Tato kombinace zajistí, že obojí vydrží čerstvé podstatně déle. Chytrý trik, díky kterému zůstanou brambory v perfektním stavu i několik týdnů.
Pochopení vzájemného působení různého ovoce a zeleniny může být přelomovým momentem ve vašem kuchyňském hospodaření.
Další praktické tipy pro udržení čerstvosti brambor
Světlo a vlhkost jsou dva faktory, které urychlují proces klíčení brambor. Proto je nejlepší skladovat je na suchém místě chráněném před přímými slunečními paprsky.
Pro ty, kteří nemají sklep nebo spíž, může být výborným řešením kartonová krabice. Vložte brambory společně s několika jablky do krabice. Ochráníte je tak před světlem a karton navíc absorbuje přebytečnou vlhkost, takže brambory zůstanou suché.
Tyto jednoduché úpravy ve způsobu skladování mohou výrazně prodloužit životnost vašich brambor a snížit plýtvání potravinami.
Jak ethylen ovlivňuje zeleninu
Ethylen je přirozený rostlinný hormon, který ovlivňuje zrání a stárnutí různých druhů ovoce a zeleniny. Když se uvolňuje ve větších množstvích z ovoce, jako jsou jablka, může ve skutečnosti přispět k tomu, aby okolní zelenina vydržela déle čerstvá – zpomalí její přirozený proces stárnutí.
Právě tato vlastnost dělá z jablek ideálního společníka pro brambory při skladování. Umístěním vedle sebe dokážete využít výhod ethylenového plynu naplno.
Jde o příklad toho, jak hlubší znalost chemie potravin může vylepšit způsob, jakým nakládáme s našimi potravinami a skladujeme je.
Časté chyby při skladování brambor, kterým se vyplatí vyhnout
Mnoho lidí dělá chybu, když ukládá brambory do lednice, což ve skutečnosti urychluje tvorbu škodlivé chemické látky známé jako akrylamid při následném tepelném zpracování při vysokých teplotách. Lepší je udržovat je na chladném a suchém místě.
Skladování brambor v blízkosti cibule je další běžná chyba. Může se to zdát praktické, ale cibule také uvolňuje plyny, které mohou urychlit stárnutí a klíčení brambor.
Vyhnutím se těmto častým nástrahám prodloužíte trvanlivost a kvalitu vašich brambor.
- Neskladujte brambory v blízkosti cibule
- Nepoužívejte plastové sáčky pro dlouhodobé skladování
- Vyhněte se vystavování brambor silnému světlu
